Phytosterol là các hợp chất tự nhiên có trong phần lipid của thực vật . Chúng chủ yếu hiện diện trong dịch chiết  gỗ thông , dầu thực vật, các loại củ , hạt,  đậu và rau quả . Bánh mì và ngũ cốc chứa khoảng 17% tổng số Phyto-sterol. Các nguồn thực phẩm quan trọng nhất là dầu thực vật và các sản phẩm chế biến từ  dầu thực vật như bơ thực vật . Người ta ước tính rằng 2.500 tấn dầu thực vật  tinh chế sẽ  sản xuất một tấn Phytosterol.

         THỰC PHẨM BỔ SUNG PHYTOSTEROL CHO NGƯỜI BỊ CHOLESTEROL MÁU  CAO                                               

Ngoài ra, hàm lượng Phytosterol  phụ thuộc vào giống thực vật và chất lượng tinh chế. Một nhà máy tinh chế tốt có thể giữ lại ít nhất 85%  hàm lượng thô . Nồng độ của Phytosterol trong huyết tương  phản ánh  chế độ ăn uống của họ . Chế độ ăn uống điển hình của châu Âu cung cấp 160 đến 360 mg sitosterol và campesterol, và 20 đến 50 mg sitostanol. Ở mức tiêu thụ này, Phytosterol và Phytostanols chỉ có tác động rất nhỏ đến việc giảm hấp thụ cholesterol vào máu . Tuy nhiên, có một sự khác biệt lớn về mức tiêu thụ Phytosterol trong thực phẩm giữa các nước   : ở Anh và Hà Lan, 200 mg / ngày; ở Phần Lan và Nhật Bản, 400 mg / ngày; ở người ăn chay, 600 đến 800 mg / ngày. Người Ấn Độ Tarahumara ăn  nhiều lúa mì và đậu có lượng tiêu thụ hàng ngày là 470 mg phytosterol . Nhưng  tác dụng  có lợi của Phytosterol đối với việc giảm tổng lượng cholesterol và giảm lượng  cholesterol LDL cần đến mức tiêu thụ Phytosterol 1.5 đến 3 g  / ngày , như vậy mức yêu cầu  này  vượt  xa mức tiêu thụ trong chế độ ăn hằng ngày kể trên

Tuy nhiên, ngay cả khi việc tiêu thụ một số loại bơ thực vật có lợi trong việc giảm cholesterol trong máu, điều này không thể thay thế các khuyến cáo  về việc lựa chọn chất béo trong thực phẩm .

LÀM THẾ NÀO ĐỂ TÍCH HỢP PHYTOSTEROL TRONG CHẾ ĐỘ ĂN ĐỐI VỚI  CÁC NGƯỜI  TĂNG CHOLESTEROL MÁU

Phytosterol được este hóa có thể được sử dụng dễ dàng. Chúng có thể được hòa tan trong chất béo. Về mặt kỹ thuật, đó là trong bơ thực vật mà Phytosterol hòa tan tốt nhất. Nó  không làm thay đổi hương vị hoặc hình thức của thực phẩm. Việc sử dụng một loại bơ thực vật giàu Phytosterol  hoặc Phytosterol ester có thể được kết hợp hoàn hảo vào chế độ ăn giảm cholesterol.

Phytosterol không có vị và người tiêu dùng không phân biệt giữa bơ thực vật được làm giàu với Phytosterol và bơ thực vật thông thường

Ngoài ra, những chất béo được làm giàu với Phytosterol có thể được sử dụng để nấu ăn. Do đó, Phytosterol có thể dễ dàng là một phần của chế độ ăn kiêng,  nên tốt  hơn nữa tác dụng giảm cholesterol trong  chế độ ăn kiêng.

               HÀM LƯỢNG   PHYTOSTEROL TRONG MỘT SỐ THỰC PHẨM

DẦU THỰC VẬT / 100g

PHYTOSTEROL ( mg )

GẠO NGUYÊN

1670

BẮP

1260

1310

HỒNG HOA

620

 DẦU CẢI

500

HƯỚNG DƯƠNG

410

HẠT NHO

350

Ô LIU

310

ĐẬU PHỘNG

290

ĐẬU NÀNH

210

CỦ & HẠT / 100 mg

PHYTOSTEROL ( mg )

MÈ SẤY KHÔ

597

HƯỚNG DƯƠNG

450

ĐẬU PHỘNG  KHÔNG RANG

186

ĐIỀU SẤY KHÔ

135

HẠNH NHÂN SẤY KHÔ

120

HỒ ĐÀO SẤY KHÔ

93

TRÁI CÂY / đơn vị

PHYTOSTEROL ( mg )

31

BƯỞI

20

RAU CÁC LOẠI / 1/2 chén

PHYTOSTEROL  ( mg )

ĐẬU CÔ VE

45

XÀ LÁCH

11

BÔNG CẢI

9

CÀ CHUA

7

KẾT LUẬN

Kết quả của hơn 50 năm nghiên cứu đã xác định rằng Phytosterol làm giảm cholesterol máu . Este của Phytostanol hoặc Phystosterol cũng có hiệu quả trong việc giảm cholesterol LDL huyết tương. Nồng độ cholesterol HDL không bị ảnh hưởng. Do đó, các este tan trong chất béo này có thể được kết hợp trong các thực phẩm béo, đặc biệt là bơ thực vật, mà không làm thay đổi hương vị hoặc hình thức của thực phẩm này. Do đó, các thực phẩm bổ sung này là một vũ khí thú vị trong chiến lược giảm cholesterol LDL. Các nghiên cứu dài hạn đã chỉ ra rằng giảm 10% cholesterol LDL có liên quan đến việc giảm khoảng một phần ba  nguy cơ mắc phải của bệnh tim mạch

Như vậy , Phytosterol có thể có tầm quan trọng lớn về mặt sức khỏe cộng đồng. Việc sử dụng bơ thực vật, trong thành phần chính  của chế độ ăn kiêng giảm cholesterol thông thường, có thể trở thành một khuyến cáo  kinh điển cho bệnh nhân bị cholesterol máu cao. Cách tiếp cận này có khả năng góp phần làm giảm tỷ lệ mắc phảỉ các bệnh tim mạch , nó vẫn còn  là một trong những nguyên nhân chính gây tử vong và bệnh tật ở các nước công nghiệp.

Tài liệu tham khảo : “ Les Phytostérols : une nouvelle approche dans la prise en charge diététique de l’hypercholestérolémie “  [https://www.edimark.fr/Front/frontpost/getfiles/2464.pdf]

Bài viết liên quan