ENZYME HOẠT ĐỘNG HIỆU QUẢ NHẤT KHI NÀO?
22/02/2021
Enzyme có vai trò rất quan trọng, nó giúp chuyển thức ăn thành chất dinh dưỡng nuôi cơ thể. Nhưng enzyme cũng dễ bị ảnh hưởng bởi một số điều kiện bất lợi. Chúng ta hãy cùng tìm hiểu đó là gì để đảm bảo enzyme được hoạt động một cách tốt nhất.
ENZYME LÀ GÌ?
Enzyme là các protein có tác dụng làm chất xúc tác sinh học. Chất xúc tác thúc đẩy phản ứng hóa học. Các phân tử được enzyme tác động lên được gọi chất nền, và các enzyme biến đổi các chất nền thành các phân tử khác nhau được gọi là sản phẩm. Hầu như tất cả các quá trình trao đổi chất trong các tế bào đều cần sự xúc tác (enzyme catalysis) để chúng xảy ra ở tốc độ cho phép sự sống tồn tại. (1)
VAI TRÒ CỦA ENZYME
Các enzyme giúp thực hiện các nhiệm vụ rất quan trọng. Chúng bao gồm xây dựng cơ bắp, phá hủy độc tố và phá vỡ các mảnh thức ăn trong quá trình tiêu hóa.
Enzyme được sản xuất tự nhiên trong cơ thể. Enzyme rất cần thiết cho một tiêu hóa và một cơ thể khỏe mạnh. Chúng hoạt động cùng với các hóa chất khác trong cơ thể, chẳng hạn như axit dạ dày và mật, giúp phân hủy thức ăn thành các phân tử cho một loạt các chức năng của cơ thể.
Vai trò của một số enzyme tiêu biểu trong hệ tiêu hóa:
Amylase được sản xuất trong tuyến nước bọt, tuyến tụy và ruột non. Một loại amylase, được gọi là ptyalin, được tạo ra trong tuyến nước bọt và bắt đầu hoạt động khi thức ăn chứa tinh bột có trong miệng. Và hoạt động này vẫn duy trì ngay cả sau khi bạn nuốt.
Amylase tuyến tụy được tạo ra trong tuyến tụy và đưa đến ruột non. Tại đây, nó tiếp tục phân hủy các phân tử tinh bột thành đường, cuối cùng được tiêu hóa thành glucose bởi các enzyme khác. Sau đó, chất này được hấp thụ vào hệ tuần hoàn máu của cơ thể qua thành ruột non.
Protease được sản xuất trong dạ dày, tuyến tụy và ruột non. Hầu hết các phản ứng hóa học xảy ra ở dạ dày và ruột non. Trong dạ dày, pepsin là enzyme chính tiêu hóa các protein. Một số enzyme tuyến tụy khác sẽ hoạt động khi các phân tử protein đến ruột non.
Lipase được sản xuất trong tuyến tụy và ruột non. Một loại lipase cũng được tìm thấy trong sữa mẹ để giúp trẻ dễ tiêu hóa các phân tử chất béo hơn. Lipid đóng nhiều vai trò, bao gồm dự trữ năng lượng lâu dài và hỗ trợ sức khỏe tế bào.
CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN HOẠT ĐỘNG CỦA ENZYME
Nhiệt độ, bệnh tật hoặc điều kiện hóa chất khắc nghiệt có thể làm hỏng các enzyme và thay đổi hình dạng của chúng, làm enzyme không hoạt động được nữa.
Nhiệt độ
Enzyme hoạt động tốt nhất ở nhiệt độ cơ thể bình thường. Nhiệt độ cơ thể trung bình là 37°C, nhưng nhiệt độ cơ thể bình thường có thể dao động từ 36,1°C đến 37,2°C.
Nếu cơ thể bị sốt và nhiệt độ tăng lên quá nhiều, cấu trúc của các enzyme sẽ bị phá vỡ. Chúng không còn hoạt động bình thường. Khôi phục nhiệt độ cơ thể ở mức tối ưu sẽ giúp phục hồi enzyme.
Bệnh tật
Một số tình trạng sức khỏe nhất định, chẳng hạn như viêm tụy làm tổn thương tuyến tụy và cũng có thể làm giảm số lượng và hiệu quả của một số enzyme tiêu hóa.
pH
Enzyme hoạt động tốt nhất trong phạm vi pH khá hẹp. Nếu môi trường xung quanh một enzyme trở nên quá axit hoặc quá bazơ, thì hình dạng và chức năng của enzyme sẽ bị ảnh hưởng.
pH tối ưu cho các enzyme hoạt động:
Hóa chất
Các hóa chất được gọi là chất ức chế cũng có thể cản trở khả năng gây ra phản ứng hóa học của enzyme.
Thuốc kháng sinh là một ví dụ điển hình. Chúng ức chế hoặc ngăn chặn một số enzyme mà giúp nhiễm trùng do vi khuẩn lây lan.
Chế độ ăn uống
Chế độ ăn uống cũng có thể ảnh hưởng đến hoạt động của enzyme trong cơ thể. Đó là bởi vì nhiều loại thực phẩm có chứa các enzyme tiêu hóa giúp chia sẻ gánh nặng của các enzyme sản sinh tự nhiên trong cơ thể bạn.
Ví dụ: chuối có chứa amylase. Vì vậy, mặc dù một quả chuối chứa nhiều carbohydrate, nhưng cũng chứa amylase để giúp bạn tiêu hóa nó để bạn có thể sử dụng những carbohydrate đó nhằm tạo năng lượng sau này.
Ăn thực phẩm giàu enzyme có thể tăng cường hoạt động của enzyme trong cơ thể bạn. Chỉ cần ghi nhớ lượng calo và thông tin dinh dưỡng khác về các loại thực phẩm trong chế độ ăn uống của bạn.
Ăn một chế độ ăn uống dinh dưỡng điều độ một cách thường xuyên và giữ sức khỏe tốt sẽ giúp hoạt động của enzyme trong cơ thể của bạn diễn ra đều đặn hơn. Mặt khác, nếu bạn liên tục ăn một bữa ăn thịnh soạn, bạn có thể bị khó tiêu, buồn nôn hoặc thậm chí tiêu chảy nếu bạn không có đủ enzyme để hỗ trợ tiêu hóa. (2)
Như vậy, khi cơ thể khỏe mạnh, bình thường thì các enzyme sẽ hoạt động tốt nhất. Ngược lại, khi có các vấn đề về sức khỏe, hệ tiêu hóa có vấn đề, các enzyme hoạt động kém đi, bạn nên bổ sung enzyme bằng thực phẩm bổ sung.
Austrapharm VN
Tài liệu tham khảo:
Bài viết liên quan
